In Groningen essen wir keine Chips, sondern Pommes frites. Und wir machen sie am liebsten selbst aus Kartoffeln, die gerade aus der Groninger Erde gezogen wurden. Kombinieren Sie sie mit hausgemachter Brander Mayonnaise und Sie haben Groninger Gold in Ihren Händen.
Zutaten
Für Pommes Frites:
- 5 große Kartoffeln pro Person
- ein Esslöffel Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Burner-Mayonnaise:
- 1 Eigelb
- 1 kräftiger Esslöffel französischer Senf
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver
- 1/2 Teelöffel Worcestershire-Sauce
- 250 ml Erdnussöl
- Salz & Pfeffer
Cafeteria Brander
Obwohl die Brander-Mayonnaise derzeit im ganzen Land für Furore sorgt, wurde das Phänomen in Groningen geboren. Das Rezept wurde von der Familie Brander von der Cafeteria Brander am Grote Markt entwickelt. 30 Jahre lang war die Cafeteria, die sich in dem Gebäude befand, in dem heute das Café Hoppe untergebracht ist, für ihre geliebte Mayonnaise bekannt. Aber 1980 schloss die Cafeteria ihre Türen für immer. Jahre später trat Wim Dijk, der Eigentümer von Oliehoorn én Stadjer, an die Familie Brander heran, um die inzwischen berühmte Sauce neu zu entwickeln. Und so geschah es: Heute ist ganz Holland ein Fan dieser authentischen Groninger Sauce.
Vorbereitung
Waschen Sie die Kartoffeln mit Wasser ab und schneiden Sie sie in etwa 2 cm breite Pommes frites. Wir haben die Schale dran gelassen, aber Sie können sie auch abziehen. Geben Sie die Pommes frites mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl in die Heißluftfritteuse. Schalten Sie die Fritteuse bei 200 Grad für 20 Minuten ein. Schütteln Sie den Korb der Fritteuse alle 6 Minuten kurz, damit die Pommes frites gut durchgemischt werden. Sie können die Pommes frites auch einfach in der Fritteuse frittieren. In diesem Fall frittieren Sie die Pommes zuerst 5 Minuten lang bei 140 Grad vor. Nehmen Sie sie für eine halbe Stunde heraus und frittieren Sie sie dann 5-6 Minuten lang bei 180 Grad knusprig.
Während die Chips backen, können Sie die Mayonnaise zubereiten. Geben Sie den Essig, den Senf, das Eigelb, das Gemüsebrühepulver und die Worcestershire-Sauce in eine Schüssel. Verrühren Sie die Zutaten kurz mit dem Mixer. Geben Sie dann während des Mixens nach und nach das Erdnussöl zu den restlichen Zutaten in die Schüssel. Fahren Sie fort, bis das gesamte Erdnussöl in der Schüssel aufgesaugt ist und die Mayonnaise die gewünschte Dicke hat. Mahlen Sie noch etwas schwarzen Pfeffer über die Sauce, um sie abzurunden.
Nehmen Sie die Pommes frites schließlich aus der Fritteuse und bestreuen Sie sie mit Salz. Servieren Sie sie zusammen mit der Mayonnaise.
Genießen Sie Ihr Essen!
