Er schmeckt super lecker auf einem Sandwich oder einfach so aus dem Mund. Mit Getränken oder als warmes Mittagessen. Dennoch müssen wir Sie ein wenig enttäuschen: Die Garnelenkrokette ist nicht gerade eine Groninger Erfindung. Aber wenn Sie nur Garnelen aus Zoutkamp - der Garnelenhauptstadt der Niederlande - verwenden, um diese goldgelbe Meereskrokette zuzubereiten, finden wir, dass sie durchaus berechtigt ist, eine Groninger Garnelenkrokette genannt zu werden. Wir zeigen Ihnen, wie man sie zubereitet, dann sind Sie an der Reihe.
Zutaten (für 12 Kroketten)
1 Zwiebel
Ein Bündel glatte Petersilie
3 Eier
100 Gramm Butter
120 Gramm Mehl
400 Milliliter (Krabben-)Brühe
200 Gramm Nordsee-Garnelen
Semmelbrösel oder Panko
Eine Prise Salz und Pfeffer
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Lekker Gronings.
Salzlagerfischer mit einer Mission
Für diese Groninger Krabbenkroketten wurden Nordseegarnelen von Solt verwendet. Die Garnelen werden in Lauwersoog geschält und können bis zu 14 Tage lang ohne Zusatz von Aromastoffen, Farbstoffen und Geschmacksverstärkern aufbewahrt werden. Das garantiert den köstlichsten und ehrlichsten Geschmack: salzig-süß und nicht salzig. Außerdem wird der von Solt zusammen mit der Kleinstesoepfabriek in Leek entwickelte Krabbenfond verwendet. Dieser wird aus unseren eigenen Garnelenschalen hergestellt - normalerweise ein Abfall-/Reststoffstrom -, die jedoch noch voller Geschmack sind. Das macht die Brühe nicht nur schmackhaft, sondern auch nachhaltig. Die Produkte von Solt sind u.a. bei Hanos erhältlich.
Vorbereitung
Schneiden Sie die Zwiebel und die Petersilie fein. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie glasig ist. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie 4 Minuten lang bei niedriger Hitze, bis die Mehlschwitze fluffig und gar ist. Drehen Sie dann die Hitze leicht hoch und geben Sie nach und nach die kalte Brühe hinzu, bis sich ein glänzendes, weißes Ragout oder Salpicon bildet. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Garnelen und die Petersilie ein. Löffeln Sie das Salpicon auf einen Teller und lassen Sie es mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank abkühlen.
3 Eier trennen und das Eiweiß in einer Schüssel auffangen. Mit ein wenig Öl schlagen. Füllen Sie einen Teller mit Mehl und einen Teller mit Semmelbröseln oder Panko. Teilen Sie das Salpicon in 12 gleiche Portionen und formen Sie diese zu schönen glatten Rollen. Rollen Sie diese nacheinander durch das Mehl, das Eiweiß und die Semmelbrösel. Wiederholen Sie den Vorgang für eine besonders knusprige Kruste.
Erhitzen Sie das Öl auf 180 Grad und frittieren Sie die Kroketten 3 bis 4 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren Sie die Kroketten mit einem Zweig frittierter krauser Petersilie, einer Zitronenspalte oder etwas Chilisauce.
Genießen Sie Ihr Essen!
