Wenn Sie Groningen sagen, sagen Sie auch eierbal. Die perfekte Kombination aus Ei und Ragout in einem knusprigen Mantel. Sie bekommen sie an vielen Imbissbuden oder ziehen sie nach dem Ausgehen aus der Wand. Aber wie wäre es, wenn Sie sich selbst in die Küche stürzen? Sie werden alle im Haus glücklich machen. Die meisten Zutaten haben Sie wahrscheinlich schon. Viel Spaß beim Kochen!
Zutaten (für 4 Eierkugeln)
65 g Weizenmehl + 50 g für die Semmelbrösel
1 Teelöffel Currygewürz oder nach Geschmack*
1 Teelöffel gemahlene Senfkörner oder nach Belieben*
Getrocknete oder frische Petersilie
32 g ungesalzene Butter
250 ml kalte Kräuter- oder Gemüsebrühe
4 mittelgroße Eier + 1 Ei (verquirlt) für die Semmelbrösel
50 g Paniermehl oder Semmelbrösel
* In diesem Beispiel wurde eine Gewürzmischung mit Chili, Koriander, Bockshornklee, Ingwer, Zimt, Kümmel, Kreuzkümmel, Nelken, Muskatnuss, Pfeffer, Piment, Kurkuma und Fenchelsamen verwendet.
Bereiten Sie vor.
Ragout zubereiten
Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und fügen Sie die Gewürze und die Petersilie hinzu. Schmelzen Sie die Butter in einem Kochtopf. Sobald die Butter zu blubbern beginnt, fügen Sie die Mehl-Gewürzmischung hinzu. Erhitzen Sie die Mischung 3 Minuten lang bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht zu dunkel wird oder beim Reduzieren anbrennt.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie mit einem Schneebesen um, damit keine Klumpen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie das Ragout einige Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen. Löffeln Sie das Ragout in eine Schüssel, decken Sie es ab und lassen Sie es auf Zimmertemperatur abkühlen. Lassen Sie es dann etwa 5 Stunden im Kühlschrank oder 1,5 Stunden im Gefrierfach fest werden.
Eier zubereiten
Kochen Sie die Eier etwa 5 Minuten lang hart, schrecken Sie sie unter kaltem Wasser ab und pellen Sie sie. Tupfen Sie die Eier mit einem Stück Küchenpapier trocken.
Teilen Sie das Ragout in 4 gleiche Portionen von etwa 80 g. Bestäuben Sie Ihre Handflächen mit etwas Mehl. Formen Sie Kugeln aus dem Ragout und drücken Sie sie flach. Bestäuben Sie die Eier mit etwas Mehl und falten Sie das Ragout gleichmäßig um das Ei. Wickeln Sie die Eier in Frischhaltefolie ein und lassen Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank fest werden.
Geben Sie das Mehl für die Semmelbrösel auf einen Teller. Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf. Geben Sie die Semmelbrösel auf einen Teller. Führen Sie die Eierbällchen nacheinander durch das Mehl, das Ei und die Semmelbrösel. Die eierbal sind nun bereit für die Friteuse!
Braten
Erhitzen Sie das Öl in einer Frittierpfanne auf 170 °C. Frittieren Sie die Eierbällchen etwa 5 Minuten lang. Hinweis: Frittieren Sie die Eierbällchen nicht in zu heißem Öl, da das Ei sonst innen nicht heiß wird und außen zu braun wird.
Hinweis: Essen Sie die Eierbällchen sofort oder bewahren Sie sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Danach sind sie nicht mehr schmackhaft. Sie können die Kugeln nicht einfrieren.
