Verdiepingsdag zoet en zuur uit de natuur

We gaan meer ontdekken over zure smaken die in planten voorkomen, maar ook over fermenteren en azijn. Hoe maak je azijn en wat is een azijnmoeder? Hoe smaakt een shrub en wat is het verschil met oxymel? Om een tegenhanger aan het zuur te geven gaan we ons deze dag ook verdiepen in zoet uit de natuur. Welke planten hebben een zoete smaak, hoe kunnen we ze culinair verwerken. En we gaan gaan ons verdiepen in het maken van koude gefermenteerde siropen. Wat is het voordeel hiervan en hoe maak je het. En welke rol speelt het zuur?

Deze inspirerende dag begint met een wildplukwandeling in het Speelbos in Houwerzijl waarin je leert zoete en zure wilde planten te herkennen en verantwoord te oogsten. Vervolgens genieten we samen van een wilde lunch met gerechten en drankjes waarin zoet en zuur centraal staan. Er is veel te proeven. In de middag gaan we de azijnmoeder bestuderen, duiken we dieper in het onderwerp van zoete en zure toepassingen van wilde kruiden en maken we samen een flesje bessen- en/of kruidenazijn. Na afloop van deze dag krijg je een uitgebreide pdf met informatie over zoete en zure bereidingen, recepten en andere inspiratie.